Suppen – Healthify Recipes

Veganer Kartoffelgulasch

Rebecca — Sat, 27 Aug 2022 06:58:00 +0000

Das Grundrezept stammt von dem tollen veganen Kochbuch „Hier kocht Alex„! Ich bin durch Alex’s leckere Nussbratlinge mit Rotweinsoße auf seine Rezepte gestoßen. Das Rezept wurde von Peta als Weihnachtsessen empfohlen und sie haben alles gehalten, das sie versprochen haben.
Der Kartoffelgulasch ist neben vielen weiteren Rezepten aus Alex’s Buch zu einem meiner Lieblingsrezepte geworden.

Veganer Kartoffelgulasch

Ergibt 8 Portionen

Zutaten

1,5kg Kartoffeln
0,5kg Süßkartoffeln
4 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 rote Chili
1 Paprika
1 Glas geröstete Paprika
300g Champignons
4 Tomaten
1/2 Tube Tomatenmark
1l Gemüsebrühe
1 EL Sojasoße
3 EL Worcestersauce
100g vegane Creme Fraiche
2 EL Öl
1 EL Majoran
2 EL Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Vorgehensweise

Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5cm dicke Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in Scheiben schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Tomaten und frische Paprika grob würfeln. Geröstete Paprika in feine Streifen schneiden.
In einem großen Topf die Zwiebeln, Champignons, Chili und Knoblauch anbraten bis die Pilze leicht Farbe angenommen haben.
Kartoffeln, eine Prise Salz, Tomatenmark, Sojasoße und Worcestersauce hinzugeben und 3 Minuten kräftig anbraten.
Tomaten, beide Paprika, Brühe, Majoran, Paprikapulver, Lorbeerblatt hinzugeben und bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Creme Fraiche servieren.

Nährwerte pro Portion

Brennwert 1188 KJ (284kcal) / Fett 6 g / Kohlenhydrate 49 g / Protein 8 g

Cremige, türkische Linsensuppe

Rebecca — Tue, 08 Sep 2020 07:53:00 +0000

Mercimek Çorbası heißt diese leckere, cremige Linsensuppe aus der Türkei. Durch die Linsen ist die Suppe reich an Proteinen und Eisen. Somit ist das Rezept super für Vegetarier oder Veganer.

Cremige, türkische Linsensuppe

Ergibt 6 Portionen

Zutaten

250 g rote Linsen
1 große Kartoffel
2 Karotten
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 Liter Wasser
4 EL ungesüßter Joghurt
1 Limette
Salz, Pfeffer

Vorgehensweise

Die Linsen waschen und die Kartoffel schälen. Danach die Zwiebel, die Kartoffel und die Karotten grob würfeln. Anschließend das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und die Linsen darin 3 Minuten lang anbraten. Nun die Kartoffel, die Karotten und das Wasser hinzufügen und für 30 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln und Karotten durch sind. Abschließend alles mit einem Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und der Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren einen Esslöffel Joghurt in die Mitte des Tellers geben.

Nährwerte pro Portion (333 g)

Brennwert 850 KJ (203 kcal) / Fett 3 g / Kohlenhydrate 29 g / Protein 13 g

Das beste Linsencurry

Rebecca — Thu, 20 Aug 2020 07:56:24 +0000

Es ist sättigend, würzig, herzhaft und das beste Linsencurry, das ich je gegessen habe. Das vegane Curry Rezept stammt von meinem Lieblingskoch aus unserer Kantine.
Durch die Linsen ist das Curry reich an Proteinen und Eisen. Außerdem hilft das Vitamin C der Paprika eurem Körper dabei, das Eisen besser zu absorbieren. Das Rezept ist somit ein super Eisenlieferant für Vegetarier oder Veganer. Obwohl das Rezept vegetarisch beziehungsweise vegan ist, kommt es auch bei fleisch-essenden Freunden gut an.

Das beste Linsencurry

Ergibt 6 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel
2 Rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 EL Rapsöl
250 g Rote Linsen
4 EL Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten
1 Packung passierte Tomaten
1/2 Dose Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
1 TL Garam Masala
1/2 TL Oregano
1/2 TL Ingwerpulver
1/4 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 Limette
Salz, Pfeffer, Sojasoße

Vorgehensweise

Zwiebel und Paprika würfeln, Knoblauch fein hacken
Die Zwiebeln 3 Minuten lang in Rapsöl anschwitzen. Danach Kreuzkümmel, Garam Masala und Oregano hinzugeben und kurz anbraten.
Die Rote Linsen, Paprika, Tomatenmark und Knoblauch hinzugeben. Für weitere 5 Minuten anschwitzen.
Mit Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles für 30 Minuten köcheln lassen.
Ingwerpulver, Cayennepfeffer und Paprikapulver hinzugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Sojasoße, Pfeffer, Kreuzkümmel und Limettensaft abschmecken.

Nährwerte pro Portion (400g)

Brennwert 2184 KJ (522 kcal) / Fett 21 g / Kohlenhydrate 54 g / Protein 21 g

Geröstete Paprikacremesuppe

Rebecca — Sat, 27 Oct 2018 05:11:31 +0000

Die Erkältungszeit naht langsam. Draußen ist zwar immer noch schönes Wetter, doch gerade auf der Arbeit fangen sich von Tag zu Tag mehr und mehr Kollegen eine Erkältung ein.
Für mich ist das genau das genau die richtige Zeit, um meine geliebten Suppenrezepte auszupacken. In dem hier vorgestellten Rezept werden geröstete Paprika zu einer feinen Paprikacremesuppe verarbeitet. Mein Freund ist ein riesiger Fan und würde die Suppe am liebsten auch als Soße für Nudeln verwenden.

Doch was hilft noch besser gegen eine sich anbahnende Erkältung als eine schöne, warme Suppe?
Laut den meisten von uns wäre das „viel Vitamin C“. Ob das nun stimmt oder nicht ist ein umstrittenes Thema. Es schadet jedenfalls nicht, Vitamin C-reiche Lebensmittel zu essen.
Wusstet ihr, dass Paprika dabei ein wahrer Spitzenreiter ist? Paprika liefern fast 3 Mal so viel Vitamin C wie die selbe Menge Orangen. Zusätzlich enthalten Paprika noch weitere wichtige Nährstoffe wie Vitamin B6, Vitamin K, Betacarotin und Carotinoide.

Geröstete Paprikacremesuppe

Ergibt 5 Portionen

Zutaten

6 rote Paprika
4 Zehen Knoblauch
2 EL Öl
600 ml Wasser
100 ml Schlagsahne
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Paprikapulver
1/2 Bund Petersilie
1 TL Thymian

Vorgehensweise

Backofen auf 190°C vorheizen. Paprika halbieren und entkernen. Knoblauch schälen. Backblech mit Backpapier auslegen und die Paprika darauflegen. Öl und Knoblauch auf den Paprika verteilen. Das befüllte Backblech für 50-60 Minuten in den Ofen geben.
Paprika aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Schale der Paprika abziehen sobald diese kühl genug sind. Alle Zutaten pürieren und nochmal für 10 Minuten in einem Topf köcheln lassen.

Nährwerte pro Portion (333 ml)

Brennwert 667 KJ (159 kcal) / Fett 9 g / Kohlenhydrate 13,2 g / Protein 3,1 g

Herzhafte vegetarische Suppe mit Stücken

Rebecca — Fri, 14 Sep 2018 08:13:22 +0000

Euch geht es sicher ähnlich: Mein Vater ist ein absoluter Fleischliebhaber. Fleisch als Hauptkomponente und dazu stark verarbeitete Beilagen mit viel Fett und schnellen Kohlenhydraten. So sieht in seinen Augen eine ideale Mahlzeit aus.

Vor ein paar Monaten habe ich die hier vorgestellte Suppe für meine Familie gekocht. Selbst mein Vater war so begeistert, dass er sich bei meiner Mutter genau die selbe Suppe gewünscht hat – puh, da waren wir aber ganz schön baff.
Die Suppe besteht nämlich nur aus Gemüse und einem Klecks Crème fraîche. Der Geschmack ist dennoch sehr reichhaltig und herzhaft. Aber macht euch am besten selbst ein Bild.

Herzhafte vegetarische Suppe

Ergibt 4 Portionen

Zutaten

480 g Kartoffel
3 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1000 ml Brühe
200 g Karotten
500 g Champignons
2 TL Thymian
2 TL Petersilie
1 TL Ingwer
1 TL Oregano
2 Lorbeerblätter
etwas Salz und Pfeffer
etwas Sojasoße
etwas Öl
1 Becher Crème fraîche

Vorgehensweise

Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig werden, mit der Brühe ablöschen und die Kartoffeln dazu geben. Den Deckel auf den Topf geben und für 30 Minuten köcheln lassen. Solange die Karotten und Champignons würfeln und mit den restlichen Zutaten (außer dem Crème fraîche) in den Topf hinzugeben. Nach 30 Minuten abschmecken und ausschalten. Vor dem Servieren jeweils einen Esslöffel Crème fraîche in die Mitte des Tellers legen.

Nährwerte pro Portion

Brennwert 1048 KJ (249 kcal) / Fett 12,5 g / Kohlenhydrate 27,1 g / Protein 7,7 g

Einfache Thailändische Kokossuppe

Rebecca — Thu, 01 Feb 2018 19:17:42 +0000

„Naja ich weiß ja nicht…. Kokossuppe klingt nicht besonders lecker…“ Das dachte ich mir zumindest als mein Freund mir das erste Mal von einer Kokossuppe erzählt hat, die er bei seiner besten Freundin gegessen hat. Durch den Namen „Kokossuppe“ habe ich irgendwas süßliches, sehr fettiges erwartet. Obwohl ich nicht gerade begeistert war, bestand er darauf die Suppe in der kommenden Woche nachzukochen – zum Glück!

Zu meiner Überraschung war der Geschmack überhaupt nicht süßlich oder fettig. Die Suppe war superschnell zubereitet und sie schmeckte nach dem Gemüse das drin war, säuerlich und hatte eine ganz feine Kokosnote. Ich war begeistert! So eine Geschmackskombination hatte ich davor noch nie gegessen. Mittlerweile haben wir die Suppe etliche Male nachgekocht und weiter verfeinert. Die Suppe ist nun eine meiner Lieblingssuppen – wenn nicht sogar DIE Lieblingssuppe!

Einfache Thailändische Kokossuppe

Ergibt 4 Portionen

Zutaten

300 g Champignons
10 g Ingwer
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
200 g Kirschtomaten
1 Limette
1 TL Zitronengraspaste
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Salz
120 g Frühlingszwiebel
ein paar Blätter Koriander

Vorgehensweise

Champignons vierteln und Ingwer fein hacken. Beides in einem Topf ohne Öl anbraten bis die Champignons weich sind und sie ihre Flüssigkeit verlieren. In der Zwischenzeit Kirschtomaten halbieren, die Limette auspressen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Gemüsebrühe, Kokosmilch, Tomaten, den Saft der Limette und die Gewürze hinzugeben. Etwa 8 Minuten köcheln lassen und währenddessen abschmecken. Den Herd ausschalten und die Frühlingszwiebeln hinzugeben.

Nährwerte pro Portion

Brennwert 907 KJ (217 kcal) / Fett 18 g / Kohlenhydrate 9 g / Protein 5,1 g

Hinweis

Die Suppe schmeckt auch mit gebratenem Tofu oder Hähnchen sehr lecker. Zur Spargelsaison empfehle ich grünen Spargel hinzuzugeben.

Brokkolicremesuppe aus Kokosmilch

Rebecca — Fri, 08 Jul 2016 08:24:01 +0000

Ob warm oder kalt – diese Brokkolicremesuppe lässt sich wunderbar vorkochen und bietet so ein stressloses Abendessen für mehrere Tage.

Typische Cremesuppen werden mit viel Schlagsahne gekocht, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Dieses Rezept enthält keine Sahne und nutzt stattdessen Kokosmilch. Diese bietet einen cremigen, reichhaltigen Geschmack und ist außerdem noch sowohl vegan als auch lowcarb.

Brokkolicremesuppe aus Kokosmilch

Ergibt 2 Liter

Zutaten

1 kg Brokkoli
1 Zwiebel
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
etwas Salz, Pfeffer und Basilikum

Vorgehensweise

Den Brokkoli zerkleinern, waschen und in einem Topf mit Deckel bissfest kochen. Währenddessen die Zwiebel grob zerkleinern. Den gekochten Brokkoli von dem Wasser trennen und 500 ml des Kochwassers für die Gemüsebrühe verwenden. Die Zwiebel in dem selben Topf goldbraun braten. Die restlichen Zutaten hinzugeben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Suppe abschmecken und mit einem Stabmixer pürieren.

Nährwerte pro Portion (333 ml)

Brennwert 743 KJ (177 kcal) / Fett 12 g / Kohlenhydrate 7 g / Protein 8 g

Würzige, cremige Kürbissuppe

Rebecca — Fri, 14 Nov 2014 20:13:05 +0000

Eine Kürbissuppe ist genau das richtige für die kalten Herbsttage. Sie schmeckt nach guter Laune und bringt viele Vorteile mit sich. Diese Suppe besteht aus vielen sogenannten Beautyfoods (Kürbis, Ingwer, Kokosmilch, Karotten).

Im Kürbis enthalten sind hohe Dosen an Anti-Aging-Nährstoffen.

Außerdem enthalten sie Beta-Cryotixanthin. Dies ist ein Antioxidant, welches Krebs und Arteriosklerose vorbeugt. In dieser Suppe stecken jedoch noch mehr gute Zutaten. Darunter ist auch Kokosmilch, welche das Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten minimiert. Der Ingwer und die Karotten sind ebenfalls nicht zu unterschätzen.

Würzige, cremige Kürbissuppe

Ergibt 2 Liter Suppe

Zutaten

1 Hokkaido Kürbis
3 Karotten
1 Zwiebel
1/2 Dose Kokosmilch
1 Liter Wasser
Ingwer (etwa Daumengroß)
1 TL Thymian
etwas Salz und Pfeffer
(optional: Sonnenblumenkerne zur Dekoration)
(optional: 1/2 TL Zimt)

Vorgehensweise

Zunächst muss der Kürbis geschält werden. Hierfür empfehle ich euch folgende Vorgehensweise:

Kürbis unkompliziert schälen

Den Kürbis abwaschen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Ofen auf 180°C stellen und den Kürbis etwa 20 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Nun kann man den Kürbis leicht ausnehmen. Die Schale und Kerne entfernen. Ist etwas Schale übrig, so ist dies nicht schlimm.

Zubereitung der Kürbissuppe

Während der Kürbis im Ofen ist können die restlichen Zutaten bereits verarbeitet werden.
Die Karotten, die Zwiebel und den Ingwer etwas zerkleinern. In einem großen Topf werden die Zwiebeln glasig gebraten. Danach kommen Karotten, Ingwer und das Wasser hinzu. Während alles köchelt kann der Kürbis zerkleinert werden und ebenfalls hinzugefügt werden. Die Kokosmilch hinzugeben und die Suppe pürieren. Nun kann mit den Gewürzen abgeschmeckt werden. Generell benötigt die Suppe jedoch nicht viel zusätzliche Würze. Wer es etwas fruchtiger mag, dem empfehle ich etwas Apfelkompott oder eine Birne dazuzugeben.

Nährwerte pro Portion (333 ml)

Brennwert 628 KJ (150 kcal) / Fett 7 g / Kohlenhydrate 17,5 g / Protein 3,5 g