Gäste – Healthify Recipes

Veganer Kartoffelgulasch

Rebecca — Sat, 27 Aug 2022 06:58:00 +0000

Das Grundrezept stammt von dem tollen veganen Kochbuch „Hier kocht Alex„! Ich bin durch Alex’s leckere Nussbratlinge mit Rotweinsoße auf seine Rezepte gestoßen. Das Rezept wurde von Peta als Weihnachtsessen empfohlen und sie haben alles gehalten, das sie versprochen haben.
Der Kartoffelgulasch ist neben vielen weiteren Rezepten aus Alex’s Buch zu einem meiner Lieblingsrezepte geworden.

Veganer Kartoffelgulasch

Ergibt 8 Portionen

Zutaten

1,5kg Kartoffeln
0,5kg Süßkartoffeln
4 Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 rote Chili
1 Paprika
1 Glas geröstete Paprika
300g Champignons
4 Tomaten
1/2 Tube Tomatenmark
1l Gemüsebrühe
1 EL Sojasoße
3 EL Worcestersauce
100g vegane Creme Fraiche
2 EL Öl
1 EL Majoran
2 EL Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Vorgehensweise

Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5cm dicke Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in Scheiben schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Tomaten und frische Paprika grob würfeln. Geröstete Paprika in feine Streifen schneiden.
In einem großen Topf die Zwiebeln, Champignons, Chili und Knoblauch anbraten bis die Pilze leicht Farbe angenommen haben.
Kartoffeln, eine Prise Salz, Tomatenmark, Sojasoße und Worcestersauce hinzugeben und 3 Minuten kräftig anbraten.
Tomaten, beide Paprika, Brühe, Majoran, Paprikapulver, Lorbeerblatt hinzugeben und bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Creme Fraiche servieren.

Nährwerte pro Portion

Brennwert 1188 KJ (284kcal) / Fett 6 g / Kohlenhydrate 49 g / Protein 8 g

Cremige, türkische Linsensuppe

Rebecca — Tue, 08 Sep 2020 07:53:00 +0000

Mercimek Çorbası heißt diese leckere, cremige Linsensuppe aus der Türkei. Durch die Linsen ist die Suppe reich an Proteinen und Eisen. Somit ist das Rezept super für Vegetarier oder Veganer.

Cremige, türkische Linsensuppe

Ergibt 6 Portionen

Zutaten

250 g rote Linsen
1 große Kartoffel
2 Karotten
1 Zwiebel
1 EL Öl
1 Liter Wasser
4 EL ungesüßter Joghurt
1 Limette
Salz, Pfeffer

Vorgehensweise

Die Linsen waschen und die Kartoffel schälen. Danach die Zwiebel, die Kartoffel und die Karotten grob würfeln. Anschließend das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und die Linsen darin 3 Minuten lang anbraten. Nun die Kartoffel, die Karotten und das Wasser hinzufügen und für 30 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln und Karotten durch sind. Abschließend alles mit einem Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und der Limettensaft abschmecken. Vor dem Servieren einen Esslöffel Joghurt in die Mitte des Tellers geben.

Nährwerte pro Portion (333 g)

Brennwert 850 KJ (203 kcal) / Fett 3 g / Kohlenhydrate 29 g / Protein 13 g

Vegane Zucchini Brownies

Rebecca — Tue, 01 Sep 2020 07:09:00 +0000

Diese Brownies sind saftig, süß, schokoladig und vegan. Sie kommen bei Gästen und Parties super an und sind jedes Mal sehr schnell zubereitet.

Vegane Zucchini Brownies

Ergibt 24 Brownies (5 cm x 5,5 cm)

Zutaten

300 g Mehl
300 g Zucker
50 g Backkakao
1 Prise Salz
1 Packung Backpulver
100 g Öl
2 mittelgroße Zucchinis
80 g Walnüsse

Vorgehensweise

Den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen
Die Zucchinis fein raspeln
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Dann das Öl hinzugeben und vermischen. Der Teig sollte noch sehr pulverartig sein. Die geraspelte Zucchini untermischen bis alles etwas feucht ist.
Zum Schluss die Masse in eine Brownieform geben und glatt streichen. Die Brownies nun für 25 Minuten backen.

Nährwerte pro Brownie (5 cm x 5,5 cm)

Brennwert 160 kcal / Fett 7 g / Kohlenhydrate 23 g / Protein 3 g

Nährwerte pro Form (30 cm x 22 cm)

Brennwert 3852 kcal / Fett 160 g / Kohlenhydrate 542 g / Protein 62 g

Hinweis

Mit etwa 100 g Zartbitterschokolade als Glasur schmecken die Brownies noch sündhafter! Die Kalorienzahl steigt dabei nur um 30 kcal pro Stück.

Vergleich zu den Clean Eating Brownies

Auf Healthify Recipes existiert bereits ein Clean Eating Brownie-Rezept mit Bananen. Diese kann ich sehr für den eigenen Clean Eating Bedarf empfehlen.
Die veganen Brownies aus dem Rezept hier backe ich jedoch sehr häufig für Gäste, Freunde oder Parties. Sie sind deutlich süßer und an den „Standard“-Geschmack angepasst.

Blitzschneller veganer Elsässer Flammkuchen

Rebecca — Wed, 26 Aug 2020 08:31:00 +0000

Heute teile ich eines meiner Lieblingsrezepte:
Der vegane Elsässer Flammkuchen.
Er ist knusprig, cremig und proteinreich. Außerdem ist er eine super Alternative zu dem Original mit Fleisch.

Der Flammkuchen ist blitzschnell zubereitet. Das Vorbereiten dauert keine 10 Minuten. Und der Flammkuchen ist maximal 15 Minuten im Ofen.
Somit eignet er sich super für Parties oder spontane Besucher. Je nach Geschmack packen wir noch Pilze, getrocknete Tomaten oder Käse auf den Flammkuchen.

Veganer Elsässer Flammkuchen

Ergibt 1 Flammkuchen

Zutaten

100g Räuchertofu
1 EL Öl
1 TL Paprikapulver
1 EL Sojasoße
1 rote Zwiebel
50 ml Hafersahne
25 g Sojajoghurt
1 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Flammkuchenboden*

Vorgehensweise

Den Ofen auf 210°C Unter-/Oberhitze vorheizen
Zwiebel in Streifen schneiden
Räuchertofu auspressen. In kleine Würfel schneiden und mit Paprikapulver und Sojasoße würzen
Die Räuchertofuwürfel in einem EL Öl kurz anbraten
Hafersahne, Speisestärke und Sojajoghurt miteinander verrühren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
Den Teig auf das Backblech legen und die Sahnemischung gleichmäßig darüber verteilen. Räuchertofu und Zwiebel auf dem Teig verteilen
Abschließend muss der Flammkuchen für ca. 15 Minuten bei 210°C in den Backofen

Nährwerte pro Flammkuchen

Brennwert 587 kcal / Fett 23 g / Kohlenhydrate 68 g / Protein 26 g

*Beispielsweise aus der Tiefkühlabteilung.
Dort gibt es fertig ausgerollte Böden ohne Zusatzstoffe. Die Nährwertsberechnung habe ich mit einem Flammkuchen aus dem Supermarkt Edeka berechnet. Diesen seht ihr auch auf den Fotos.

*Alternativ lässt sich der Teig ganz einfach selbst machen: Selbstgemachter Boden.

Hinweis

Dieses Rezept basiert auf der klassischen Version mit Schinken: Fettarmer Elsässer Flammkuchen. Oftmals bereiten wir beide Rezepte für Omnivore-Gäste zu. Dabei möchte jeder natürlich auch mindestens ein Stück des veganen Flammkuchens probieren .
Um ein ganzes Blech zu füllen reicht es, die Menge zu verdoppeln.

Das beste Linsencurry

Rebecca — Thu, 20 Aug 2020 07:56:24 +0000

Es ist sättigend, würzig, herzhaft und das beste Linsencurry, das ich je gegessen habe. Das vegane Curry Rezept stammt von meinem Lieblingskoch aus unserer Kantine.
Durch die Linsen ist das Curry reich an Proteinen und Eisen. Außerdem hilft das Vitamin C der Paprika eurem Körper dabei, das Eisen besser zu absorbieren. Das Rezept ist somit ein super Eisenlieferant für Vegetarier oder Veganer. Obwohl das Rezept vegetarisch beziehungsweise vegan ist, kommt es auch bei fleisch-essenden Freunden gut an.

Das beste Linsencurry

Ergibt 6 Portionen

Zutaten

1 Zwiebel
2 Rote Paprika
2 Knoblauchzehen
1 EL Rapsöl
250 g Rote Linsen
4 EL Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten
1 Packung passierte Tomaten
1/2 Dose Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
1 TL Garam Masala
1/2 TL Oregano
1/2 TL Ingwerpulver
1/4 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 Limette
Salz, Pfeffer, Sojasoße

Vorgehensweise

Zwiebel und Paprika würfeln, Knoblauch fein hacken
Die Zwiebeln 3 Minuten lang in Rapsöl anschwitzen. Danach Kreuzkümmel, Garam Masala und Oregano hinzugeben und kurz anbraten.
Die Rote Linsen, Paprika, Tomatenmark und Knoblauch hinzugeben. Für weitere 5 Minuten anschwitzen.
Mit Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Alles für 30 Minuten köcheln lassen.
Ingwerpulver, Cayennepfeffer und Paprikapulver hinzugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Sojasoße, Pfeffer, Kreuzkümmel und Limettensaft abschmecken.

Nährwerte pro Portion (400g)

Brennwert 2184 KJ (522 kcal) / Fett 21 g / Kohlenhydrate 54 g / Protein 21 g

Herzhafte vegetarische Suppe mit Stücken

Rebecca — Fri, 14 Sep 2018 08:13:22 +0000

Euch geht es sicher ähnlich: Mein Vater ist ein absoluter Fleischliebhaber. Fleisch als Hauptkomponente und dazu stark verarbeitete Beilagen mit viel Fett und schnellen Kohlenhydraten. So sieht in seinen Augen eine ideale Mahlzeit aus.

Vor ein paar Monaten habe ich die hier vorgestellte Suppe für meine Familie gekocht. Selbst mein Vater war so begeistert, dass er sich bei meiner Mutter genau die selbe Suppe gewünscht hat – puh, da waren wir aber ganz schön baff.
Die Suppe besteht nämlich nur aus Gemüse und einem Klecks Crème fraîche. Der Geschmack ist dennoch sehr reichhaltig und herzhaft. Aber macht euch am besten selbst ein Bild.

Herzhafte vegetarische Suppe

Ergibt 4 Portionen

Zutaten

480 g Kartoffel
3 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1000 ml Brühe
200 g Karotten
500 g Champignons
2 TL Thymian
2 TL Petersilie
1 TL Ingwer
1 TL Oregano
2 Lorbeerblätter
etwas Salz und Pfeffer
etwas Sojasoße
etwas Öl
1 Becher Crème fraîche

Vorgehensweise

Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig werden, mit der Brühe ablöschen und die Kartoffeln dazu geben. Den Deckel auf den Topf geben und für 30 Minuten köcheln lassen. Solange die Karotten und Champignons würfeln und mit den restlichen Zutaten (außer dem Crème fraîche) in den Topf hinzugeben. Nach 30 Minuten abschmecken und ausschalten. Vor dem Servieren jeweils einen Esslöffel Crème fraîche in die Mitte des Tellers legen.

Nährwerte pro Portion

Brennwert 1048 KJ (249 kcal) / Fett 12,5 g / Kohlenhydrate 27,1 g / Protein 7,7 g

Burgerfleisch mit Rote Beete

Rebecca — Sat, 30 Jun 2018 06:59:23 +0000

Heute zeige ich euch ein Burger-Patty-Rezept, das zu >50% aus Gemüse besteht.
Ihr könnt also euren täglichen Gemüsebedarf durch Burger decken – wie cool ist das denn?! Außerdem hat ein Patty nur die Hälfte der Kalorien eines normalen Burger-Patties. Und das wichtigste: Er kann geschmacklich locker mithalten!

Burgerfleisch mit Rote Beete

Ergibt 15 Burger-Patties

Zutaten

500 g Rinderhackfleisch
1 Packung Rote Bete
200 g Karotten
1 Apfel
2 Eier
1 große Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
12 g Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Thymian
2 TL Oregano
3 TL Tomatenmark
1 TL Worcester-Sauce
etwas Cayenne Pfeffer

Vorgehensweise

Rote Beete, Karotten und Apfel fein reiben. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Alle Zutaten in einer großen Schüssel durchkneten. Die Masse zu etwa 15 Burger-Patties formen. Die Patties sollten mindestens 1 cm hoch sein.
Nun können die Patties entweder auf dem Grill, in der Pfanne oder im Backofen zubereitet werden.

Nährwerte pro Burger-Patty

Brennwert 467 KJ (111 kcal) / Fett 5,5 g / Kohlenhydrate 7 g / Protein 8,7 g

Hinweis

Ich verwende eine elektrische Reibe, um das Gemüse schnell klein zu bekommen und bin damit superglücklich ! Die hier habe ich mir vor ca. 4 Jahren zum Geburtstag gewünscht und ich kann sie nicht mehr wegdenken: Elektrische Reibe – Moulinex Fresh Express.
Falls ihr eine Küchenmaschine besitzt könnte es auch einen passenden Aufsatz dafür geben.

Einfache Thailändische Kokossuppe

Rebecca — Thu, 01 Feb 2018 19:17:42 +0000

„Naja ich weiß ja nicht…. Kokossuppe klingt nicht besonders lecker…“ Das dachte ich mir zumindest als mein Freund mir das erste Mal von einer Kokossuppe erzählt hat, die er bei seiner besten Freundin gegessen hat. Durch den Namen „Kokossuppe“ habe ich irgendwas süßliches, sehr fettiges erwartet. Obwohl ich nicht gerade begeistert war, bestand er darauf die Suppe in der kommenden Woche nachzukochen – zum Glück!

Zu meiner Überraschung war der Geschmack überhaupt nicht süßlich oder fettig. Die Suppe war superschnell zubereitet und sie schmeckte nach dem Gemüse das drin war, säuerlich und hatte eine ganz feine Kokosnote. Ich war begeistert! So eine Geschmackskombination hatte ich davor noch nie gegessen. Mittlerweile haben wir die Suppe etliche Male nachgekocht und weiter verfeinert. Die Suppe ist nun eine meiner Lieblingssuppen – wenn nicht sogar DIE Lieblingssuppe!

Einfache Thailändische Kokossuppe

Ergibt 4 Portionen

Zutaten

300 g Champignons
10 g Ingwer
500 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
200 g Kirschtomaten
1 Limette
1 TL Zitronengraspaste
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Cayennepfeffer
1 TL Salz
120 g Frühlingszwiebel
ein paar Blätter Koriander

Vorgehensweise

Champignons vierteln und Ingwer fein hacken. Beides in einem Topf ohne Öl anbraten bis die Champignons weich sind und sie ihre Flüssigkeit verlieren. In der Zwischenzeit Kirschtomaten halbieren, die Limette auspressen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Gemüsebrühe, Kokosmilch, Tomaten, den Saft der Limette und die Gewürze hinzugeben. Etwa 8 Minuten köcheln lassen und währenddessen abschmecken. Den Herd ausschalten und die Frühlingszwiebeln hinzugeben.

Nährwerte pro Portion

Brennwert 907 KJ (217 kcal) / Fett 18 g / Kohlenhydrate 9 g / Protein 5,1 g

Hinweis

Die Suppe schmeckt auch mit gebratenem Tofu oder Hähnchen sehr lecker. Zur Spargelsaison empfehle ich grünen Spargel hinzuzugeben.

Chili sin Carne aus Linsen

Rebecca — Fri, 05 Jan 2018 14:07:13 +0000

Chili con Carne lässt sich einfach und schnell zubereiten – auch in großen Mengen. Kein Wunder, dass Chili bei uns seit jeher mindestens ein Mal pro Monat auf dem Speiseplan stand.
Schade nur, dass Hackfleisch nicht nur viel Fett beinhaltet, sondern meist auch ethische Probleme mit sich bringt.

In diesem Artikel zeige ich euch eine vegane Version des Chili-Klassikers.

Aber was ist mit den Proteinen?! Keine Sorge – viele pflanzliche Lebensmittel bringen jede Menge Proteine mit sich. Eines dieser Lebensmittel wird hier statt dem Hackfleisch verwendet: Linsen!
Mit 25,5 g Eiweiß pro 100g sind Rote Linsen ein echter Spitzenreiter der Proteinlieferanten.
Zum Vergleich: gemischtes Hackfleisch besteht durchschnittlich aus 19,4 g Eiweiß pro 100 g.
In Kidney Bohnen stecken übrigens ebenfalls 8 g Eiweiß pro 100 g.

Außerdem stecken noch viele weitere Nährstoffe in den guten alten Linsen. Darunter beispielsweise Eisen, Magnesium und viele Ballaststoffe.

Chili sin Carne aus Linsen

Ergibt 6 Portionen

Zutaten

250 g Rote Linsen, eingeweicht
etwas Olivenöl
1 große Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
500 ml Wasser
1000 g passierte Tomaten
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
2 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver
1 TL Cayennepfeffer
2 Lorbeerblätter
2 TL Oregano
1 TL Salz

Vorgehensweise

Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und mit etwas Olivenöl in einem großen Topf glasig braten. Linsen gut ausspülen und in den Topf geben und alles mit dem Wasser und den passierten Tomaten ablöschen. Für 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Währenddessen die Gewürze und Tomatenmark hinzugeben und abschmecken. Nach den 10 Minuten werden die Kidneybohnen und das Mais abgetropft hinzugegeben und das Chili kann nochmal abgeschmeckt werden.

Nährwerte pro Portion (etwa 350 g)

Brennwert 1203 KJ (287 kcal) / Fett 3,2 g / Kohlenhydrate 43,3 g / Protein 17,1 g

Hinweis

Das Gericht kann auch ohne eingeweichte Linsen zubereitet werden. Hierzu die Linsen gut ausspülen und statt 10 Minuten bei niedriger Hitze etwa 20 bis 25 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

Spaghetti Bolognese aus Zucchininudeln

Rebecca — Fri, 22 Jul 2016 12:39:32 +0000

Herzhaft, raffiniert und voller Nostalgie – die Spaghetti Bolognese. Bereits als Kind haben wir sie geliebt.

Dieser Artikel beinhaltet eine sehr gesunde und extrem leckere Variante der Spaghetti Bolognese. Hierzu werden Nudeln aus Zucchini verwendet. Wie diese super schnell hergestellt werden findet ihr beispielsweise unter diesem Artikel von wikiHow unter Teil 1.

Lowcarb Spaghetti Bolognese aus Zucchininudeln

Ergibt 2 große Portionen

Zutaten

2 große Zucchini
250 g Hackfleisch (Rind)
1 Zwiebel
1 Karotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
250 ml passierte Tomaten
1 EL Olivenöl
etwas Salz, Pfeffer, Basilikum, Paprikapulver

Vorgehensweise

Die Zucchini zu Nudeln verarbeiten und für 10 Minuten bei 180°C in den Backofen geben. Währenddessen die Zwiebel und Karotten in dem Olivenöl anbraten. Das Hackfleisch und den fein geschnittenen Knoblauch hinzugeben. Sobald das Hackfleisch durch ist wird alles mit den passierten Tomaten abgelöscht und mit dem Tomatenmark und den Gewürzen abgeschmeckt.

Nährwerte pro Portion (300 g Soße und eine Zucchini)

Brennwert 1571 KJ (375 kcal) / Fett 19,1 g / Kohlenhydrate 15,9 g / Protein 32,6 g