Das Grundrezept stammt von dem tollen veganen Kochbuch „Hier kocht Alex„! Ich bin durch Alex’s leckere Nussbratlinge mit Rotweinsoße auf seine Rezepte gestoßen. Das Rezept wurde von Peta als Weihnachtsessen empfohlen und sie haben alles gehalten, das sie versprochen haben.
Der Kartoffelgulasch ist neben vielen weiteren Rezepten aus Alex’s Buch zu einem meiner Lieblingsrezepte geworden.
Veganer Kartoffelgulasch
Ergibt 8 Portionen
Zutaten
- 1,5kg Kartoffeln
- 0,5kg Süßkartoffeln
- 4 Frühlingszwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili
- 1 Paprika
- 1 Glas geröstete Paprika
- 300g Champignons
- 4 Tomaten
- 1/2 Tube Tomatenmark
- 1l Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasoße
- 3 EL Worcestersauce
- 100g vegane Creme Fraiche
- 2 EL Öl
- 1 EL Majoran
- 2 EL Paprikapulver
- 1 Lorbeerblatt
- Salz, Pfeffer
Vorgehensweise
- Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in ca. 1,5cm dicke Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in Scheiben schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Tomaten und frische Paprika grob würfeln. Geröstete Paprika in feine Streifen schneiden.
- In einem großen Topf die Zwiebeln, Champignons, Chili und Knoblauch anbraten bis die Pilze leicht Farbe angenommen haben.
- Kartoffeln, eine Prise Salz, Tomatenmark, Sojasoße und Worcestersauce hinzugeben und 3 Minuten kräftig anbraten.
- Tomaten, beide Paprika, Brühe, Majoran, Paprikapulver, Lorbeerblatt hinzugeben und bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Creme Fraiche servieren.
Nährwerte pro Portion
Brennwert 1188 KJ (284kcal) / Fett 6 g / Kohlenhydrate 49 g / Protein 8 g
